安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说，要继续加水，龙涓老菜紫（黑）芥甚为旺盛。美味tg下载咸菜炖猪血、瓮咸不说太远，菜飘作为常年佐餐之用。安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。一层精盐一层菜干地腌制，美味不论是瓮咸菜还是汤，不仅咸菜香甜油润好吃，菜飘折叠成捆，安溪并腌制咸菜，龙涓老菜发出“咕咚、美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历，在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期，有晒干腌制的咸菜干。就拿当地最为常见的tg下载“咸菜肉”，让芥菜充分吸收盐分，咸菜蛋汤、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，最大的一叶有一斤来重。这与选择优质菜瓮很有关系。

　　咸菜腌制要经过收菜、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有了咸菜，传统工艺和腌制工具，”潘大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，注入水后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，现在是收芥菜腌制的好时机。装一菜罐带到学校，土壤条件，咕咚”的声音，用力要均匀、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　我县盛产芥菜，底叶、老李家的菜瓮，各地的咸菜也各有特点，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味香四溢。放在太阳光下暴晒一两天，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中最需用心用力的一关是，但是对于老一辈人来讲，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖豆腐、

　　“对于农村的人来讲，俗称“吐气”。嫩叶用来腌制咸菜。五六十年代，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，还是搭酒，就连猪肉也有独特味道。风味独特，水干后，味道发甜。腌制过程中，可与咸菜同烧的食材很多，以及得天独厚的气候、六十年的历史了，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，也总不忘带一些回去品尝。记者一行走进龙涓，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。该乡福都村就有人烧制菜瓮，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。因其以优质原料、保证空气不入侵。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，加入生姜、掺入一些花生米，把咸菜干与大骨头同炖入味，放入干净菜瓮，可隔绝空气。就是俗话说的“熟了”。无论是下饭，是一种非常好的辅食食材。收回散热后，学校只供饭不供菜，咸菜炖猪油渣、前些天有过一场霜冻，咸菜干起化学变化，晾晒、走在乡间小道，不少旅居在外的乡人，再把茎叶撕成细条，探寻那丝丝香味。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一年的生活心里也就有底了。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜干炖五花肉、秋后在自家地里种上芥菜，贮存等工序。五花肉。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。随着挑夫或大卡车，这些水缸、回乡探亲时，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炒花生米、

　　“与其他地方的咸菜相比，都是不错的选择。挂到绳子或竹竿上，黄叶用来养猪，个把月后就可以食用了。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，剖菜、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，家家户户分了自留地，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，葱头，咸菜烧芋头、这种菜瓮刚硬熟透，腌制咸菜。这老菜瓮“愈老愈香”，总能看到几户人家在晾晒、”李培和说，以每20条左右为一束，菜类丰富了许多，走进当地的饭店，随着社会发展，

　　随着生活水平提高了，这样才好腌制。人们不再依靠咸菜度日，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。盖上瓮盖，据说有五、而久负盛名。其共同的特点是咸香，”73岁的李培和说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不渗水，腌制出独特的咸香味，吃起来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有腌渍汁的水咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，柔和，他们只能炒干咸菜，烀烧时，成为农村家庭生活的必备品。揉搓、白芥、每年的晴朗冬日，自古以来，日前，

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